椰丝杏仁玛德琳
做一道「椰丝杏仁玛德琳」，需要鸡蛋、低筋面粉，再配上椰丝、泡打粉、杏仁片。做法沿烘烤的思路展开：拌、冷藏、烤。其中最要紧的一步大约需要15分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 鸡蛋加糖用打蛋器打发至体积膨大发白很粘稠的状态。
- 筛入面粉杏仁粉和泡打粉，翻拌均匀。
- 加入融化的黄油和椰丝，继续翻拌均匀。
- 用保鲜膜包好，放冰箱冷藏三小时以上。
- 烤盘抹黄油撒面粉做好不粘准备，面糊从冰箱拿出装入裱花袋。我的模具被我家娃摸了一将，就无视吧！
- 烤箱预热200度，面糊挤入模具，上面放杏仁片。入烤箱中下层，15分钟左右。
- 中间高高鼓起来就是成功啦！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App