黑胡椒猪肉脯
黑胡椒猪肉脯（做法1）
黑胡椒猪肉脯是道家常菜，核心用料是瘦肉、生抽，再配上黑胡椒、甜面酱、白芝麻。做法以烘烤为主：剁、搅、腌制、切。前后大约需要0.5小时。从食养上讲，瘦肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭；适量黑胡椒味甘性平。
食材
步骤
- 瘦肉剁碎，这一步没来及拍，现买的解冻的都行，最好带一丁点肥的，防止烤的时候太柴，后期烤的时候油会烤出来很香。我是手工剁的，粘性强些，要剁碎碎的。
- 加盐，糖，黑胡椒粉，顺时针搅打上劲
- 加入适量生抽，老抽，料酒，甜面酱，接着次搅打上劲（此步也可以加些调好的红曲粉上色更好看）
- 腌制半小时左右，裁烤盘大小的锡纸，抹油防粘，不用太多，将一半肉馅先倒上去，上面铺层保鲜膜，擀面杖擀开，厚点嚼起来肉感，湿点，薄的干，脆一点，看口味，撒上芝麻
- 烤箱180度预热，入烤箱烤15分钟，拿出刷水饴水，或者蜂蜜水，接着烤15分钟，有热风功能开热风烤10分钟，拿出切成块装袋
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
猪肉制品难点：熬猪油/肉皮冻/猪肉脯 失败原因
【难点】熬猪油、猪皮冻（肉皮冻）、猪肉脯这类猪肉加工品，失败原因各不相同。
▍难点1：熬猪油出油少/发黄有渣
原因：
①火太大把渣子炸焦了（焦渣会让油发苦、颜色变深）；
②肥肉块太大没炸透；
③没加水量润锅。
解决：
①全程中小火，全程小火慢慢熬才是出油多的关键；
②肥肉切小块（1-2cm）增大接触面积；
③熬的时候加一点点水（每 500g 肥肉约加 50ml 水），水受热汽化会带动油脂释放、出油更快；
④看到油面变清澈、渣子变干黄就成了，捞出渣子后澄清；
⑤想油白净就用「油炸法」先低温炸一遍再熬。
▍难点2：猪油发苦/颜色深
原因：火太大把蛋白质渣炸焦了。
解决：全程不用大火，出现焦褐色就要转小火。焦了只能倒掉重来，无法补救。
▍难点3：猪皮冻不成型/不成冻
原因：
①胶原蛋白不够——猪皮要选厚实的带皮猪蹄/猪皮，薄的没胶；
②熬煮时间不够，胶原蛋白没熬出来；
③倒进容器时温度太低（要趁热倒）；
④没放调料或凝固环境不对。
解决：
①猪皮要刮洗干净、冷水下锅焯去血水后切小块；
②大火煮开转小火慢熬 2-4 小时到汤汁浓稠（可用筷子夹起猪皮，胶原蛋白溶出的汤能挂勺
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