梨泰院class嫩豆腐汤순두부찌개
梨泰院class嫩豆腐汤🥘순두부찌개 🥘
梨泰院class嫩豆腐汤순두부찌개是道家常菜，核心用料是牛肉馅、嫩豆腐，再配上葱花、洋葱、大蒜粉。做法以快炒为主：切、炒、煮。前后大约需要20分钟。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 材料就是这些啦～葱白切细圈儿，洋葱剁碎，没有大蒜粉就切点大蒜弄成沫，都是用来提味儿的～
- 锅里倒食用油和香油，锅烧热冷油下入葱爆香
- 接着放肉末
- 放洋葱碎炒至熟透
- 转文火放白糖，大蒜粉，辣椒粉，酱油稍微炒一下就好，不要让辣椒粉糊了。嫩豆腐汤的酱就做好了
- 我用的是之前煮牛肉剩下的牛肉汤。如果没有的话，准备350ml清水加两勺高汤粉或者一个浓汤宝。先不要点火加热。
- 高汤里加入嫩豆腐和炒好的酱料，用勺子将豆腐分块儿，可以点火加热了。
- 大概煮个20分钟，打个鸡蛋，弄碎或者荷包蛋看口味，起锅前撒上辣椒装饰一下。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
豆腐汤与蔬菜汤难点：不鲜/豆腐碎/不出味
【难点】白菜豆腐汤、番茄豆腐汤、海带豆腐汤、青菜豆腐汤、辣白菜豆腐汤、冬瓜肉丸汤、番茄疙瘩汤、玉米浓汤——五个难点。
▍难点1：豆腐碎/不成形
原因：
①豆腐没处理；
②煮的时候翻动或火大。
解决：
①豆腐切块后用淡盐水泡 5-10 分钟（去豆腥、更紧实不易碎）；
②用老豆腐/北豆腐（含水量低、更耐煮），嫩豆腐/内酯豆腐一煮就碎；
③下锅后不要翻动（翻一次碎一次），想均匀可以轻轻晃锅；
④汤保持微沸而不是大滚；
⑤先煮汤和其他配料，最后 5-10 分钟再放豆腐（缩短豆腐在锅里的时间）；
⑥出锅前尝味再决定要不要放盐（豆腐会吸味，盐早了会咸豆腐、淡汤）。
▍难点2：汤不鲜/寡淡
原因：没有高汤底；配料单一。
解决：
①最有效的方法是用高汤或骨汤替代清水（鲜味翻倍）；
②加虾皮/干贝/火腿等提鲜料（量不用多，但效果显著）；
③香菇和菌菇是天然增鲜——提前泡发，泡发的水滤后加入汤里（这是天然味精）；
④番茄要炒出沙（炒到完全软烂出汁，汤才浓、才鲜）；
⑤出锅前撒葱花/香菜增加香气；
⑥调味顺序：先尝汤再决定加盐，盐最后放。
▍难点3：不出味/食材寡淡
原因：煮的时间不够；食材没有处理。
解决：
①食材要分批下：根茎类（冬瓜、白萝卜）先下、需要久煮的先下；叶菜类和豆腐最后放；
②海带要提前泡发并焯水（泡发不充分会咬不动、有腥味）；
③干香菇要泡发到完全舒展（泡发时间不够香气出不来）；
④想要更鲜可以加一小块火腿或几粒干贝一起炖。
▍难点4：豆腥味重
原因：豆腐没处理。
解决：
①用盐水泡（最有效）；
②焯水时加一点姜片/料酒；
③不要用豆浆机式的做法（那是另一个思路）；
④搭配的时候用番茄、香菇、海带、酸菜这类味