罗宋汤
罗宋汤（做法21）
「罗宋汤」的主料就是鸡蛋、西红柿，再配上番茄沙司。过程属于水煮，主要动作是切、煎、煮、拌。做好后鲜香、不腻，原味清鲜。火候上大约需要4分钟。按食养的说法，葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备两个番茄，去皮，切成块。
- 锅烧热，下油并加入番茄油煎1分钟。
- 加入适量的水，并且煮开1分钟后下入少许的番茄沙司。
- 打了两个鸡蛋，加入半勺盐，充分拌匀。
- 备好葱花和火腿，火腿切成片。
- 将蛋液加入沸腾的水中， 30秒后加入火腿片和葱花。
- 准备四个鸡蛋面，焖煮4分钟。
- 将面盛出，最后搭配上罗宋汤，一碗美味的汤面就做好了。
适合什么人吃
烹饪难点
牛腩炖2h+，番茄炒出沙才够浓
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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