无敌鲜浓牛尾汤
家常做「无敌鲜浓牛尾汤」，主角是随便牛尾，再配上洋葱、生姜、少量料酒。操作上是典型的煲汤：浸泡、煮、炖、切。成菜软烂、鲜香、不腻，汤色清亮。其中最要紧的一步大约需要4至5小时。小窍门：tips： 中途添入清水必须开水。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；牛尾味甘性平。
食材
步骤
- 牛尾下入冷水中浸泡，没一个半小时换一次水，知道没有血水的状态
- 牛尾冷水入锅下入适量料酒煮开，煮出血沫
- 将牛尾进行冲洗，待用！
- 现在开始正式煮牛骨汤啦！
- 牛尾汤最好选用砂锅，炖锅.不推荐高压锅！ 牛尾只有在慢慢熬煮的过程中才能让其汤色变成乳白色，肉质软烂而不散～
- 锅里放冷水， 牛尾下锅， 下入1/4个洋葱（洋葱不用切小！） 三片姜
- 煮开后打捞浮沫直到汤干净为止
- 之后转文火慢炖！ 炖4至5小时～ 观察牛尾变化，牛尾的肉稍稍与骨分离但是确不松散为最好状态！
- tips： 中途添入清水必须开水！
- 煮好后 装出锅里煮化的洋葱和姜 在汤里下入适量盐进行调味～ 待其冷却
- 等汤冷却后，着急的可以放冰箱冷藏 撇去上面凝固的牛油 清爽鲜亮的汤就完成了
- 推荐在热好的汤上放是葱花和黑胡椒粉一起享用～
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
卤酱牛肉难点：塞牙/切片散/不入味/发柴
【难点】酱牛肉/卤牛肉失败集中在四点：塞牙、切了散、味道进不去、发柴。
▍难点1：塞牙（最影响口感）
原因：
①选错部位——纯瘦牛肉没有筋花，卤完必然塞牙；
②焯水后用冷水冲，冷缩让肉质变硬；
③大火猛滚煮。
解决：
①首选带筋的牛腱子（金钱腱、花腱最好），筋花多、卤完切片不碎；绝对不要选纯瘦牛肉，那是最大的坑；
②焯水后只用温水冲洗，冷水会让肉骤缩发柴锁味；
③全程小火微沸，绝不大火猛滚（专业标准是保持汤面微微冒泡，大火会把肉煮松散）。
判断：筷子能扎透但不是一戳就烂，就刚好。煮太软烂切片必碎。
▍难点2：切片散、纹理乱
原因：
①切块卤（切块容易收缩、切片碎）；
②没放凉就切；
③顺纹切。
解决：
①一定要整块卤，不要切块卤；
②煮好后完全放凉再切（热着切必散），冷藏过夜定型最整齐；
③逆着纹理切薄片——逆纹切断肉纤维才不塞牙。切完用保鲜膜紧裹再冷藏 2 小时定型，筋肉完整绝不碎。
▍难点3：入不了味（外咸里淡）
原因：只靠煮不入味——这是大多数人忽略的关键。
解决：关火不要捞出来，牛肉留在卤汤里自然放凉，再移入冰箱冷藏浸泡 4 小时以上、过夜更佳。这一步是「入味」的核心，泡比煮更重要。泡到肉吸满卤汁
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