抹茶酱（无奶油）
家常做「抹茶酱（无奶油）」，主角是牛奶、抹茶粉。操作顺序大致是：搅。按食养的说法，抹茶粉味甘性平。
食材
步骤
- 先准备350毫升纯牛奶（脱脂或者低脂），取50毫升（记得放锅里或者微波炉里加热哟）与7克抹茶粉混合均匀（搅拌到无颗粒状态哟）
- 接着取300毫升纯牛奶下入锅中熬制微微发黄（记得是用文火哟）随后下入刚刚做好的抹茶牛奶进行熬制，熬到粘稠状就做好了。我大概用时20多分钟
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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