深夜食堂～日式清酒煮花蛤（不放油的下酒菜）
做一道「深夜食堂～日式清酒煮花蛤（不放油的下酒菜）」，需要花蛤，再配上姜、清酒、葱。做法沿水煮的思路展开：煮、炒。其中最要紧的一步大约需要3小时。葱味甘性平；姜味甘性平。
食材
步骤
- 一斤的花蛤，清水吐沙，也可以在水里滴几滴香油，油的作用是使水的表面形成一层油膜，使水与空气分离，使蛤蜊可以在水中缺氧从而加快呼吸过程。用这种方法两到三个小时，蛤蜊会吐出大量的沉淀物。我买的这个比较干净，直接用清水洗干净就可以煮了。
- 放清酒的时候文火炒，酒容易挥发。
- 盖上盖，煮个3-5分钟就可以起锅了。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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