电饭煲芝士流心蛋糕
做一道「电饭煲芝士流心蛋糕」，需要鸡蛋、纯牛奶，再配上醋、芝士。做法沿煲汤的思路展开：拌、蒸、切、煲。做好后清甜、香甜，汤色清亮。其中最要紧的一步大约需要40分钟。容易翻车的地方是在蛋清里放几滴醋（柠檬汁也可以），用打蛋器将蛋清打发并分三次加入糖（糖必须分三次加入）。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 将蛋清和蛋黄分离，蛋黄里面加入玉米油-牛奶-低筋面粉（面粉最好筛入口感更好），充分拌匀成糊后放置一边
- 在蛋清里放几滴醋（柠檬汁也可以），用打蛋器将蛋清打发并分三次加入糖（糖必须分三次加入）
- 打发至插进筷子能立起来便可（蛋清一定要打发，不打发蒸出来的蛋糕就会变蛋糕饼！！）
- 接着分三次将打好蛋清加入第一步骤调好的蛋黄糊里，注意搅拌的时候要用切菜手法搅拌！！
- 拌均匀后就可以加入电饭煲，电饭煲可以刷点玉米油先预热几分钟
- 预热后先倒一半，加入几片芝士以后接着倒另外一半
- 倒完以后，震几下将蛋糕浆震平，按下煲饭40分钟，电饭煲出气孔拿湿毛巾盖上 ！！（可以保证电饭煲里气压）40分钟到了以后也不要马上开盖，接着焖10分钟。
- 随后松软香甜的芝士蛋糕就出炉啦～
- 满满流心芝士
- 喜欢芝士可以多放几块，味道真的不要太好吃！！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。