简单空心麻团
这道「简单空心麻团」用料不复杂：糯米粉、开水，再配上白芝麻。烹饪顺序按油炸来——炸。有一个细节别忽略——炸至麻团浮起冒尖时用漏勺全部压扁（不要太用力），等接着一次炸的浮起时接着按压一次(这样才能保证是空心)。从食养上讲，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；一小杯开水味甘性平。
食材
步骤
- 用一点开水溶解白糖至全部融化
- 用一小盆装适量糯米粉（吃多少做多少），将糖水分多次加入糯米粉，并不停用手或筷子和面。
- 和成干湿适中的面团（太干太湿都不行，要干湿适中），并用保鲜膜包住静量十分钟。
- 取一小块面团用双掌搓成小圆球（小点的比较容易熟），在芝麻中逐一翻滚后搓一下让芝麻完全包裹住面团。
- 锅中多放些油（最好没过小麻团），文火将油加热，油有点热后下入小麻团，全程用文火炸。
- 炸至麻团浮起冒尖时用漏勺全部压扁（不要太用力），等接着一次炸的浮起时接着按压一次(这样才能保证是空心)
- 麻团炸至变成金黄色的时候起锅晾凉接着吃，否则会烫嘴。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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