焗杂烩菜
家常做「焗杂烩菜」，主角是小番茄、小南瓜，再配上洋葱、胡萝卜、火腿。操作上是典型的烩炒：切、烤。火候上大约需要15到20分钟。按食养的说法，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 红薯，南瓜，马铃薯，胡萝卜等根茎菜，提前蒸熟，火腿或培根，青菜，小番茄等的所有蔬菜切成小丁混合，用沙拉酱，生抽翻拌均匀，随后起锅烧油，油少量，煸蒜片，随后所有材料入锅文火翻匀熄火，随后放香菜碎翻拌均匀，不吃可不放，炒一分钟。烤盘放好，随后炒好的菜均匀铺在烤盘里，撒上黑芝麻。
- 随后均匀加入牛奶，芝士量自己酌情放，怕胖可以不放，少量也，最后撒上罗勒碎。随后下入烤箱，200度上下火15到20分钟。看变化。
- 烤好出炉，配上一杯手冲咖啡或者一杯红茶，也可以来一杯柠檬苏打都可以，焗菜口感厚重，配的饮品建议清爽。我是当成早餐食用。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
肉丸与丸子类难点：不成型、下锅散、口感发柴、不弹
难点一：丸子下锅就散。核心是肉馅必须上劲——四个手法：
①顺着一个方向搅打（一定不能来回换方向，纤维被搅乱就散）；
②分次加葱姜水（边加边搅，搅到完全吸收再加下一次，这是嫩滑的核心）；
③搅到肉馅「能立起」（提起筷子或勺子，肉馅成团不散、不掉渣）；
④加淀粉锁水 + 蛋液黏合（土豆淀粉或玉米淀粉抓匀，加一个鸡蛋能明显提升成团性）。判断标准：挖一勺放在手心能搓成团不散。
难点二：丸子口感发柴、不弹。
①必须打水（肉馅加水量约 1:1.5，这是嫩滑的唯一方法）；
②选肥瘦相间的肉（纯瘦肉的丸子必然发柴，肥瘦 3:7 是常见比例）；
③不要只靠淀粉（淀粉加太多丸子会发硬发涩）；
④加一个鸡蛋（蛋液能提升弹性和嫩度）。判断标准：咬下去是弹的、有肉汁，不是粉的。
难点三：狮子头/大肉丸炖煮后散。除了上劲，还要：
①先汆水或蒸 5 分钟定型（这是关键一步，让丸子表面先凝固，后面炖才不会散）；
②炖的时候用勺子背面轻推，不要翻炒；
③汤要没过但不要剧烈沸腾（小火慢炖）；
④一次加足水（中途加水会让肉重新收缩）。
难点四：豆腐丸子不成型、粘手。
①豆腐必须挤干水分（这是成败关键，用纱布包着挤，挤到能捏成团）；
②豆腐和肉馅的比例约 1:1；
③**搅拌时顺一
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