蔓越莓糯米糕
蔓越莓糯米糕（做法1）
这道「蔓越莓糯米糕」用料不复杂：糯米、蔓越莓。烹饪顺序按水煮来——煮。从食养上讲，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；蔓越莓味甘性平。
食材
步骤
- 甜品三人组
- 糯米冲洗干净，加入适量水，黄冰糖一起加入电饭锅，煮饭功能便可。
- 当当当，又是出镜率超高的果语原汁机出场
- 使用果汁头将蔓越莓直接摇碎
- 接着放大看看，蔓越莓果肉都摇碎了，这样才会跟糯米产生粘合度。
- 竹上用的是做寿司的模具，这种模具好处就是不粘，也可事先抹上一层食用油，底层下入甜糯米。
- 蔓越莓直接绕在模具四周
- 顶层接着下入甜糯米，用盖子盖实便可脱模，如果模具没有盖子，请用涂抹食用油的手帮助压实便可。
- 用点蔓越莓点缀下，就是一道美味的甜品，温馨提醒：冰箱冷藏后接着食用更美味噢！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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