蛋蒸肉
蛋蒸肉（做法1）
家常做「蛋蒸肉」，主角是鸡蛋、肉，再配上一汤勺料酒、姜。操作上是典型的清蒸：剁、切、蒸。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；肉味甘性平。
食材
步骤
- 铛铛铛~猪肉上场了
- 咣咣咣~姐妹们努力剁吧！将猪肉剁碎，当然是越细口感越好啦，所以我都会尽量剁得精细
- 感觉剁得差不多了，就切一些姜到剁好的猪肉里，随后接着一起剁，使姜末融入猪肉里
- 接下来敲俩鸡蛋到碗里打均匀以后加点盐（3/1小勺），加点料酒（少一点）
- 将剁好的猪肉放入周边翘一点的这种盘子里，随后撒上蛋液！这时接着加上2/3小勺的盐，接着加点料酒便可，用小勺将肉和蛋液拌翻拌均匀，压一压，接着下入电饭煲与饭一起蒸就OK啦！
- 嘀嘀嘀~饭好了~我们的蛋蒸肉也好啦！快来尝一口吧！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液过筛去泡，盖保鲜膜防水汽，水开后中小火蒸（大火会起蜂窝）
小常识
鸡蛋熟度难点：炒蛋发老/蒸蛋蜂窝/煮蛋时间/蛋黄发绿
【难点】鸡蛋是最容易做糟的食材。四个高频问题：炒蛋发橡皮、蒸蛋满脸蜂窝、煮蛋时间记不住、蛋黄外围发绿发灰。
▍难点1：炒蛋发老
原因：蛋白质受热过度收紧挤走水分；油少锅温不够也导致蛋不膨胀。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
③全程中小火，大火必老；
④蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克）能让炒蛋更嫩、也省油；
⑤加几滴醋去腥；
⑥用筷子炒比锅铲受热更均匀、也更蓬松。
▍难点2：煎蛋蛋白老、蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢；等蛋黄凝固，蛋白早已老。
解决：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖，让蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。焖 20 秒=蛋黄结薄膜内部全流；40 秒=溏心；1 分钟以上=全熟。想要焦脆蕾丝边是另一路子：油多一点烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘立刻起泡变金黄。
▍难点3：蒸蛋满脸蜂窝（月球表面）
原因：这是头号元凶，而几乎没人知道——自来水里溶解大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡被永久封在里面。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍滤掉搅打产生的气泡；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔或加盖，防止锅盖水滴在蛋液表面砸出坑；
⑤水蛋比 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
⑥**中小火蒸
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App