草莓纽约芝士蛋糕
「草莓纽约芝士蛋糕」以鸡蛋、草莓为主料，再配上柠檬。做法走的是烘烤的路子，依次拌、烤、搅、冷藏。关键火候大约需要80分钟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；草莓味甘性平。
食材
步骤
- 做饼干底：将消化饼干碾碎，或者放在料理机里打碎。我是放在保鲜袋里用擀面杖擀碎的，并不完全碎，有点颗粒也是很好吃的。加入约110g无盐黄油（黄油下入微波炉里打热或者隔热水融化），同时加入约30克白砂糖。接着充分拌匀，让饼干均匀裹上黄油和糖。
- 将饼干碎加入铺了油纸的模具，随后用手将饼干碎捏高，中间用勺子铺平，边缘的饼干碎让最后蛋糕成型很漂亮。
- 下入冰箱冷藏片刻，充分预热烤箱（177摄氏度）与此同时制作中间的内馅
- 内馅：将三盒奶油奶酪（既然是做蛋糕就用全脂的吧，好吃些）加入大一点的容器，用搅拌棒用点力气稍微搅拌，随后加入糖110g-130g（美国人加200g，我认为120左右最好吃）和面粉35g充分拌匀（大约两分钟）//接着依次加入鸡蛋，每加入一颗充分拌匀（约30秒）直到五颗蛋都全部加入//加入80g淡奶油，一部分的柠檬皮屑增加风味，和一茶匙左右的香草浓缩，充分拌匀。
- 将做好的内馅加入事先冷藏的饼干模具里，可以用勺子背面稍微抚平表面。模具最好下入一个更大烤盘，因为里面的内馅可能会渗出来。随后就可以烤啦。继续刚才的温度（177摄氏度）烤15分钟，接着调低温度至120度烤大约80分钟（我烤了大概75分钟）
- 直到什么程度呢，就是蛋糕上面晃动的时候中心依然有一点液体感。（如果整个蛋糕都晃动的比较厉害可以接着补烤一下，但不要烤到太硬，这样有一点点微微的焦糖色就非常好）
- 其实这个时候直接冷藏一夜就已经非常好吃了，第二天变成了蜜糖色。脱膜前可以用刀在侧边先划一圈。
- 虽然我做了上面的酸奶油（sour cream）但最后选择了草莓酱来淋在上面（草莓粒+白糖+柠檬汁 熬半小时 加泡好的吉利丁片，蛋糕做好后，将草莓酱过筛均匀地淋在上面）冻一晚上，第二天接着放上新鲜切粒的草莓就好了。
- 不加草莓的原味比较醇
- 加了草莓更加清爽哦
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。