家庭装烤冷面
家常做「家庭装烤冷面」，主角是普通成捆冷面、鸡蛋，再配上醋、可有可无香菜、可有可无葱花。操作上是典型的烘烤：切、搅、煎。小窍门：翻面稍稍煎一小会儿就可以加入糖醋汁了，用勺子酌量加入，不要呼啦一下倒进去，汁太多不容易收干且容易遢锅。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 冷面切成一寸长的段（这样的两段正好够做一人份），糖，醋，生抽混合，加入清水，调成一碗糖醋汁（可根据自己口味调整，适口就好，最好不要太咸，不然最后汤汁收干会无法下口）
- 将冷面段破成一根根的待用（说到麻烦就是这一步了，可以将冷面段放在案板上用菜刀面按压，那样拆起来更容易些）
- 将破开的冷面铺在不粘锅锅底待用
- 灶上开文火，用小勺将食油均匀淋在铺开的冷面上，确保各处都淋上油后不要翻动，等稍稍定型后打入鸡蛋摊开（鸡蛋可以事先搅散接着倒，也可以直接打在冷面上用铲子摊开）
- 鸡蛋凝固后翻面接着煎，觉得油少可以在这时接着淋一点油
- 翻面稍稍煎一小会儿就可以加入糖醋汁了，用勺子酌量加入，不要呼啦一下倒进去，汁太多不容易收干且容易遢锅
- 加入汁后可继续加入香肠培根之类自己喜欢的熟食配料，请自由的~~
- 盖上锅盖将冷面焖熟（因为用的是普通冷面，不像专为烤冷面制作的片状冷面那样好熟，所以需要焖制这一步）
- 尝尝冷面熟透没有，熟透就可以熄火了，用铲子在锅里切成方便夹起来的小块，起锅！
- 喜欢放香菜的放香菜，喜欢放葱花的放葱花，啥都喜欢啥都放，都不喜欢就直接吃，有孜然就撒一点，蒜蓉辣酱也可以抹一点,总之你开心就好
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤茄子与烤蔬菜难点：不出水、不入味、烤焦、粘盘
难点一：烤茄子出水、变成一盘汤。这是最核心的难点。
①茄子必须先「杀水」（切块撒盐腌 10-15 分钟，用手挤干渗出的水，这一步能让出水量减少一半以上）；
②烤盘一定要垫油纸或烤盘纸（让汁水渗到纸上而不是留在底部）；
③烤的时候温度不能太低（低温长时间烤会把水分逼出来变成炖煮，高温快速烤才能让表面焦化、内部锁住）；
④中途可以翻面一次，让两面都上色。判断标准：表面焦黄起皮、边缘有焦脆感，不是软塌出水。
难点二：茄子不入味。
①杀水后要拍一层薄淀粉（这是「脆皮茄子」和「烤茄子」出锅不烂的关键，淀粉吸走了渗出的水，也让酱汁挂得住）；
②蒜蓉要分两次放（一半腌、一半出炉前撒）；
③烤之前淋一层油和少许蚝油生抽（让味道进得去）。
难点三：烤焦、外面糊里面生。
①烤箱必须充分预热（15 分钟空载预热，用独立温度计校准，家用烤箱实测常差 10-20 度）；
②温度宁高勿低、时间宁短勿长（200 度烤 15-20 分钟比 160 度烤 40 分钟效果好得多）；
③放在烤箱中层（距烤箱壁 5cm 让空气流通）；
④中途注意观察，颜色变深就要拿出。
难点四：蒜蓉烤茄子蒜蓉发苦。
①油温 150 度小火炒蒜蓉（180 度以上必苦发褐）；
②蒜蓉要先过漏勺洗掉黏液；
③生蒜和熟蒜混合用（金银蒜，比例 2:1）。
难点五：烤蔬菜类（蘑菇、西兰花、彩椒）不出味。①**
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