芝麻蛋卷（电饼铛）
「芝麻蛋卷（电饼铛）」的主料就是鸡蛋、低筋面粉，再配上黑芝麻。操作顺序大致是：搅。成菜酥脆，口味平和。关键一步是舀一勺到电饼铛上立马用工具使劲压它，不要松手，将面饼压的薄薄的一层才行 ，随后打开看看什么情况给它翻面。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 用料表所有材料丢盆里搅和均匀
- 搅和无颗粒感
- 接下来很重要了准备工具了
- 我用的八寸戚风活底，用油纸包裹好，记得用手套不然太热了烫手。准备好工具了就可以大展身手了，之前准备好的材料用勺子舀一勺到平底锅或者电饼铛，我试了一下还有电饼铛好用，平底锅没有电饼铛受热均匀。
- 舀一勺到电饼铛上立马用工具使劲压它，不要松手，将面饼压的薄薄的一层才行 ，随后打开看看什么情况给它翻面。
- 一定要薄，厚了凉了也不会酥脆。我是第一遍所有的蛋卷还不是很硬 我又全部从新压了第二遍，随后一定要在电饼铛上卷，拿下来的话立马就硬了卷不动了，用筷子卷你们应该都会
- 所有卷好了放凉了特别酥脆，跟外面卖的一样，除了麻烦，没有闲出屁的还是出去买比较好
- 看着有点糊没事 不影响口味 真心好吃
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
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