班戟班戟，好吃的榴莲班戟
做一道「班戟班戟，好吃的榴莲班戟」，需要鸡蛋、纯牛奶，再配上榴莲肉。做法沿煎制的思路展开：搅、拌、冷藏、煎。其中最要紧的一步大约需要30分钟。容易翻车的地方是鸡蛋糖粉，搅打均匀，鸡蛋不要打发。班戟皮：味甘性平；榴莲馅：味甘性平。
食材
步骤
- 鸡蛋糖粉，搅打均匀，鸡蛋不要打发。
- 加入纯牛奶充分拌匀，接着筛入低筋面粉充分拌匀成为稀面糊。
- 黄油隔水加热融化后加入面糊里，充分拌匀。随后过筛后下入冰箱冷藏静置30分钟。
- 静置好的面糊拿出来，用不沾平底锅开始煎班戟皮，全程文火加热。加入适量面糊，摊成圆形，煎到面糊凝固，底部面皮开始鼓起便可，不要煎的时间太长，也不用翻面。依次煎好所有的班戟皮。
- 等班戟皮冷却的过程中就可以准备馅料了。榴莲稍微压泥待用，淡奶油糖粉用电动打蛋器打发到可以保持花纹的程度就可以啦！
- 班戟皮冷却好，馅料准备好就可以开始裹了。如图所示，在班戟皮上下入适量打发好的奶油，下入一块榴莲肉，接着放上适量打发好的奶油。
- 将馅料完全包在班戟皮里面，班戟皮包成四方形，翻过来压住收口处便可。
- 做好的班戟包上保鲜膜或者下入密封盒，放在冰箱冷藏保存，最好1-2天食用完毕。
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App