生煎包（发面）
家常做「生煎包（发面）」，主角是低粉、五花肉沫，再配上泡打粉、酵母。操作上是典型的煎制：搅、蒸、煮。火候上大约需要30分钟。从食养上讲，葱味甘性平；面皮:味甘性平。
食材
步骤
- 先将面粉，酵母，泡打，糖和匀加入水搅拌，接着加入猪油直到搅打起筋，面揉光滑（也可以一起放，但是水一定要分次放，面粉吸水量不同）
- 馅料:先放蛋和匀，接着放其他调料，同一个方向搅拌接着稍微摔打一下，这样做出的包子馅吃起来是一团的，不会像稀稀的没熟一样，调好味道后接着放皮冻拌好便可，可以包的时候放葱花，也可以拌到馅里（这个图是蒸包的，煎包的忘拍了）
- 都准备好后，面可以不用醒，直接将面团一个个擀好包入馅（我包的大，2斤面包40∽45个的样子），包好底部沾上白芝麻，夏天发10∽15分钟左右，这是还没完全发好的，也可以将它完全发好也是好吃的，完全发好20∽30分钟到样子（时间是变动的，主要看温度高不高）
- 接着就是煎了，其实煎包子没有想象那么难也没有那么麻烦，就是一小碗油，放一小碗都水，比例1:1也可以水少放一点点，随后开旺火先将水煮开，在用中温火煎10分钟，底部煎的金黄色就好了。
适合什么人吃
烹饪难点
包子要二次醒发，煎时加水到粉浆一半并盖盖
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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