咸蛋粉丝肉末蒸水蛋（骗宝宝吃饭系列2）
家常做「咸蛋粉丝肉末蒸水蛋（骗宝宝吃饭系列2）」，主角是鸡蛋、肉末，再配上葱花、少量姜、咸蛋。操作上是典型的清蒸：淋、炒、蒸。其中最要紧的一步大约需要4小时。小窍门：最最最重要一部，所有蒸水蛋都能用上秘诀，开水下锅，整7分钟，用筷子将锅盖就一条缝，这样水蛋就不会老，不会起泡。从食养上讲，葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 1.粉丝泡软，冷水泡4小时，热水1小时，建议能水泡（控干水分水待用）
- 打蛋：鸡蛋和咸蛋清一起打，放点盐（如果最后淋葱花酱油可以少放，或者不放，咸蛋清本身有咸味），若放鸡粉也可以打蛋时候一起放，蛋和水比例1：2，打至白泡沫铺满
- 炒肉末：炒锅爆姜蓉，煸炒肉末90%熟，油，水沥掉，将肉末铺在盘底（我个人喜欢有20%肥肉，我用猪腿肉）
- 将粉丝，铺在肉末上，咸蛋黄捏开，铺上。
- 加入蛋液，加入时候，将蛋液泡沫隔走
- 最最最重要一部，所有蒸水蛋都能用上秘诀，开水下锅，整7分钟，用筷子将锅盖就一条缝，这样水蛋就不会老，不会起泡
- 最后根据口味，淋上葱花酱油
- 蒸水蛋的锅放筷子是这样滴
- 我儿时最爱呀
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液过筛去泡，盖保鲜膜防水汽，水开后中小火蒸（大火会起蜂窝）
小常识
蒸蛋羹与水蛋类难点：蜂窝、不嫩、不熟、腥味
难点一：蒸蛋羹有蜂窝。蜂窝的头号元凶是自来水里溶解的空气——加热时气体往外逃、蛋液正在凝固，气泡就被永久封住。解法：
①用温开水（约 40-45 度）代替冷水（这一条能立刻让蜂窝少一大半）；
②蛋液要过筛（滤掉泡沫和未打散的蛋筋）；
③沿一个方向打散（不要乱搅产生更多泡沫）；
④盖上盘子或保鲜膜再上锅（蒸汽滴落也会造成蜂窝和水珠）。判断标准：表面光滑如镜、没有一���大气孔。
难点二：蒸蛋羹不嫩、老。
①蛋和水的比例约 1:1.5（想要更嫩可以用 1:2）；
②一定要用温水；
③蒸的时间不要超过 15 分钟（小火、中火 10-12 分钟，久蒸必老）；
④过筛是嫩滑的关键（筛过的蛋液蒸出来像布丁，没筛的会有颗粒）。判断标准：用勺子舀起来是颤巍巍的、入口即化。
难点三：蒸蛋羹不熟、夹生。
①容器上要盖盖子或保鲜膜（蒸汽循环才能熟透）；
②水开后上锅（冷水上锅温度回升慢，蛋会老）；
③蒸 10-12 分钟后可以开盖观察；
④如果是大份量的（比如一碗满的），时间要加到 15 分钟。
难点四：蒸蛋羹腥味重。
①可以加一点点料酒（去腥且提香）；
②加几滴香油或葱花（香气能盖住腥味）；
③用土鸡蛋（腥味比普通鸡蛋轻）；
④蛋液里加一点点香菇末或火腿末（增加鲜味）。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App