青团
青团（做法13）
「青团」的主料就是糯米粉、大米粉，再配上一盆艾草、小苏打。过程属于水煮，主要动作是煮。火候上大约需要15分钟。按食养的说法，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人。
食材
步骤
- 新鲜摘来的艾草挑拣出老叶子，硬的杆子扔掉，泡水里冲洗干净
- 水煮开下入冲洗干净的艾草 加入两勺小苏打 拌匀 煮一分钟
- 煮完叶子已经很软了
- 盛出来不用挤 直接用料理机打成泥 趁热加入混合好的糯米粉和大米粉里 有点像烫面的手法 如果不够烫就接着加热下接着加入面粉里
- 豆沙搓圆 我做了44个
- 面粉揉成团 开始比较软 不用担心 因为量比较多 我做的慢 会慢慢变干
- 分成小剂子
- 揉圆包入豆沙馅
- 用虎口收口
- 这个底捏紧朝下
- 成品就会很圆
- 水煮开 上锅蒸15分钟 蒸之前颜色比较淡 蒸完就很绿了 下面我垫的粽叶
- 出炉刷一点熟油可以防粘（就是没有气味的油类似玉米油这种热一下）
- 大合照 做了44个呢 一大盘
- 外面纯天然的艾草香 不用加任何调料 咬开搭配甜度刚好的豆沙 超美味
- 冷了以后颜色还会更深一点 像墨绿色 外面可以裹上保鲜膜 锁住表面的水分
适合什么人吃
烹饪难点
艾草汁要和面（比例决定颜色），蒸足时间
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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