多酒甜酒酿/甜米酒
多酒甜酒酿/甜米酒是道家常菜，核心用料是糯米、凉开水，再配上酒曲、装米酒罐子。做法以清蒸为主：蒸。做好后Q弹，清淡宜人。前后大约需要48小时。从食养上讲，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；凉开水味甘性平。
食材
步骤
- 提前一天晚上泡糯米，或者春夏8小时左右，秋冬12小时左右
- 泡好的糯米，用手很容易敛散开，我用的东北圆糯米！
- 蒸锅底下放水铺纱布，将泡好的米铺好在纱布上，戳几洞洞
- 准备蒸
- 旺火上汽后蒸25-30分钟
- 蒸好的糯米，晶莹剔透
- Q弹的很！
- 看着都想立马吃一口
- 下入准备好的无水无油的容器，用筷子拨散，散热到手背靠上去温热就行。
- 装米酒的罐子，酒曲敛成粉，凉白开准备好！
- 撒少许酒曲粉下入罐底
- 等糯米凉到手靠上去微微热，加入准备好的凉白开，抓均匀
- 分2-3次拌入酒曲，记得留一点点，因为要撒罐子最上层！
- 将充分拌匀的米，下入罐中，压实！
- 装好
- 用筷子戳一个酒窝，方便观察后期出酒的情况
- 最后剩下的酒曲，撒在酒窝和米的表面
- 差不多啦～
- 罐子密封好，没有密封罐的小伙伴，容器用保鲜膜封口！
- 秋冬天请给罐子包好被子，热水袋，夏天包个薄毯子就可以了！记得热水袋不要太热，太热会让米酒酸掉，热水袋冷了要记得换哦，时间48小时左右打开看看有没有出酒，中间不要偷看，不要偷看！哈哈
- 我的酸奶机有米酒功能，预约36小时便可
- 做好的米酒，水超多～米酒有甜味出酒后将密封罐放冰箱冷藏，冷藏的过程米酒还会持续发酵，也会越来越甜！
- 放冰箱2天后超级甜了哦！
- 酒酿蛋
- 桂花酒酿小丸子
- 燕窝桂花甜酒酿
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App