家常什锦锅
「家常什锦锅」的主料就是鸡。过程属于快炒，主要动作是切、炒、炖。火候上大约需要0.5小时。从食养上讲，鸡味甘性平。
食材
步骤
- 鸡切成块，汆水，变色后，盛出冲洗干净
- 葱切成段，姜切成片，蒜切成片
- 炒锅内下适量的油，烧热后加入葱姜蒜，加几粒花椒炒出香味
- 加入鸡块，料酒和生抽，煸炒三四分钟
- 加入锅中，添入清水，依次加入豆腐块，蘑菇，萝卜片和白菜片，接着加一些枸杞和几粒红枣，炖半个小时左右，加盐调味便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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