菜鸟的红丝绒蛋糕卷
这道「菜鸟的红丝绒蛋糕卷」用料不复杂：鸡蛋、低筋面粉，再配上红丝绒液、草莓。烹饪顺序按烘烤来——烤、切。前后大约需要20分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- step1⃣ 将油、鲜奶充分乳化接着加入红丝绒液混合均匀
- step2⃣ 筛入低筋面粉，Z字形充分拌匀面糊，烤箱可以开始预热160度。分离好蛋白和蛋黄，蛋白送进冷冻10分钟
- step3⃣ 主锅无水无油，插入蝴蝶棒，加入蛋白，滴两滴柠檬汁，先4分钟/速度3.5；接着3分钟/速度2.5，其中第一个4分钟里在1分钟后加入三分之一糖，3分钟后加入三分之一糖，第二个3分钟里加入剩下的糖。（最后一次加糖的时候可以同时加一点点淀粉，帮助蛋白更加稳定，没有可不加）
- step4⃣ 后蛋法将蛋黄加入红丝绒面糊中充分拌匀，将打发好的蛋白取1/3用切和捞的手法拌，接着将拌好的加入蛋白糊中同样以切和捞的手法拌均匀，动作要快
- step5⃣ 将最后混合好的面糊加入铺好烤布的烤盘（28*28金盘）
- step6⃣ 送入烤箱160度，烤20分钟
- step7⃣ 将草莓下入网锅，加点小苏打5分钟/37度/速度5清洗（小美洗草莓尽量水刚没过草莓就好）用厨房纸巾擦干草莓，切好它
- step8⃣ 将烤好的蛋糕拿出连同烤盘从比较高（大概离桌面30cm处）地方放手，震掉热气，连同烤布拿出倒扣至烤网上撕掉烤布晾凉（记得将烤布轻盖回去）
- step9⃣ 奶油打发的视频没剪辑到，记得主锅无水无油，用冷藏淡奶油加入糖，先设置30秒，一开始是水流声，慢慢的声音越来越轻，30秒到了暂停一下看一下状态，不滑落就好了，反之接着加时间，10秒10秒的加，做熟了就可以随便设置个一分半，听声音看状态随时停止。用根细棍子在蛋糕左端（即要挤多奶油的地方）压三条痕，可压可不压的。将打发好的奶油装进裱花袋，挤出奶油，中间依次码入整齐的草莓，用挤奶油的方式可以比较整齐的裹住草莓。用擀面杖垫在靠近身体这边油纸的背面，一气呵成的提起蛋糕卷往前卷过去
- step1⃣0⃣ 接着在卷好的蛋糕卷上挤上装饰奶油，摆上草莓，筛点糖粉，放根香草装饰
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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