豌豆猪肉土豆丁
「豌豆猪肉土豆丁」的主料就是猪后腿肉、新鲜豌豆，再配上葱姜蒜粉、料酒。过程属于快炒，主要动作是切、腌制、浸泡、腌。火候上大约需要20分钟。蒜味甘性平。
食材
步骤
- 猪肉切成合适大小的丁
- 用葱姜蒜粉、料酒、六月鲜酱油、淀粉翻拌均匀，腌制约15～20分钟左右
- 豌豆剥好、土豆去皮后切成合适大小的丁，洗去表面淀粉质后清水浸泡待用
- 锅中烧热油后加入腌好的猪肉丁，快速煸炒至变色后盛出
- 用余下的底油将豌豆炒至断生后盛出
- 锅中重新倒油，烧热后加入控干水分水的土豆丁煸炒至表面略带金黄
- 添入清水和牛奶盖过土豆丁，旺火煮开后转文火煮至土豆丁7、8分熟
- 加入煸炒过的豌豆，一起煮至土豆和豌豆都变酥软
- 加入肉丁快速兜匀煸炒，盐、糖、白胡椒粉调味
- 旺火收汁后便可盛盘
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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