杏鲍菇香干
「杏鲍菇香干」的主料就是杏鲍菇、豆腐干，再配上蒜叶。过程属于煎制，主要动作是切、煎、炒。从食养上讲，蒜味甘性平；杏鲍菇味甘性平。
食材
步骤
- 准备蒜叶杏鲍菇香干
- 全部切成小丁处理
- 锅旺火烧热，加油，放杏鲍菇煎至两面金黄
- 香干丝下锅煎至两面金黄
- 加油，下大蒜叶，炒至断生后下杏鲍菇、香干丝一起煸炒，加一点点老抽上色，加一点盐，起锅
- 如图效果
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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