糯米鸡
糯米鸡（做法8）
「糯米鸡」的主料就是糯米、荷叶，再配上料酒、干贝、干香菇。过程属于清蒸，主要动作是切、蒸、炒、勾芡。其中最要紧的一步大约需要2小时。糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 将香菇，瑶柱、虾米泡好，蛋黄用花生油泡十分钟切半。
- 糯米泡两个小时，放水没过密一点，里面加盐、五香粉、生抽、老抽，（调料的份量随意、因为每个人做的份量不同，可以尝一下，觉得不够接着加，咸了添入清水接着倒就好）
- 上火蒸半小时，我这个盘比较浅，所以时间短，如果盘深可以时间长点，差不多时间挖开中间看一下是否熟。
- 蒸饭的时候可以炒馅料。
- 先倒鸡肉，放料酒煸炒一下。随后倒瑶柱、虾米、香菇。
- 随后放盐、生抽、老抽、五香粉、蚝油煸炒，最后用玉米淀粉添入清水勾芡。起锅。
- 一片荷叶减成四片泡好待用。
- 荷叶底放点糯米饭，放馅料，叠起来就完成
- 开水下锅蒸15分钟，不吃的包好放冰箱冷冻，（冷冻过的要蒸30分钟）随时想吃就拿出来蒸就好了。
- 蒸过之后，糯米饭里有荷叶的香味，特别好吃，又简单，之前在外面买过，太难吃直接丢了，自己做，可以做出喜欢的口味。
- 在我的菜谱有什么不明白可以加我，我不是微商，只是一名爱做美食的宝妈，我们可以一起研究美食。
适合什么人吃
烹饪难点
糯米要泡透，鸡肉腌好，蒸足 40 分钟
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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