无铝安心油条
无铝安心油条是道家常菜，核心用料是面粉、四分一茶勺小苏打，再配上半茶勺酵母。做法以油炸为主：炒、冷藏、切、炸。从食养上讲，面粉味甘性平；半茶勺酵母味甘性平。
食材
步骤
- 将水酵母（耐高糖酵母）我用的是燕子的，糖混合充分拌匀（这是标准的一茶勺酵母的量，一斤面粉的用量，此配方只需半勺便可）如果没有这样的勺子，家里炒菜加盐的勺子大小和这个差不多。
- 加入其它所有材料，揉面至面团光滑，面团会比较软，但是成团的，如果觉得粘手可以在手表面涂少量油。
- 将和好的面团下入表面涂油的容器内盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜。
- 第二天早上提前拿出面团稍微复温，将面板上涂少量油，将面团在面板上轻压成长方形（忘了拍照，这是人家的照片，面案上撒的面粉）我是涂了油，我觉得应该是都可以的，主要是避免面粘在面案上。
- 根据自己锅的大小切成宽度差不多的长条，不要切的过窄（如果两条切的长度形状不一样，稍微整一下就好，尽量是两条保持长度一致，这样炸出来油条会好看一点）。
- 两条压在一起，中间用筷子按压一下，两头轻捏（这一步不能省，否则炸的时候油条两端会散）。
- 就可以入锅炸了，入锅前拉着油条两端稍微拉伸一下。
- 炸的时候火不能太急，中文火就可以，油条漂起来，两面炸至金黄色就可以起锅啦。
- 炸好的油条放在可以控油的容器里稍控一下油
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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