粽叶糯米排骨
粽叶糯米排骨🍖
「粽叶糯米排骨」的主料就是八九片粽叶、糯米，再配上老抽、好几大勺生抽、甜酒酿。过程属于清蒸，主要动作是浸泡、腌制、腌、蒸。口感清香、入味，清鲜本味。其中最要紧的一步大约需要10小时。关键一步是将糯米控干水分后（适度干，不要太水！但也不能特别干）与排骨翻拌均匀。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；八九片粽叶味甘性平。
食材
步骤
- 用冷水浸泡排骨，冲洗干净血水，可反复换水以冲洗干净。 随后控干水分水，装入大盆中。
- 加入各种酱料配料来腌制排骨（加调料时适当搅拌，使之混合均匀） 将四五片切好的薄薄的生姜下入，加一小勺老抽调色，好几大勺生抽（浸没一部分排骨的量）调味，一勺耗油增鲜，半勺盐，两大勺甜酒酿，最后接着撒一点黑胡椒就大功告成啦。 记得搅拌混合均匀。
- 【注】排骨的腌制需要十小时或以上（这样才入味） 将用酱料拌好的排骨封好保鲜膜 下入冰箱保鲜腌制10小时左右 期间可适当翻动个一次
- 将糯米冲洗干净后用冷水浸泡个好几小时（防止糯米蒸不熟） ps.但如果时间紧迫的话，也可以在浸泡一两小时后，用热水煮糯米五六分钟就好啦
- 将糯米控干水分后（适度干，不要太水！但也不能特别干）与排骨翻拌均匀
- 在盘子上铺好粽叶（粽叶用前先用水泡一下）
- 将裹上糯米的排骨一块块整齐的放在粽叶上 多余的糯米可以铺在上面一层 【注】尽量不要重叠排骨 腌制排骨的酱料可以适当放几滴到糯米里（这样更有味儿）
- 用粽叶将糯米排骨盖住，用筷子或盘子压住，防止过多的水汽进入。
- 基本完全盖住 ps.用荷叶，大盘子balabala都行
- 放在蒸锅上开中文火蒸两三个小时 【注】一定一定一定！ 不要忘记给蒸锅添水！！！
- 带着粽叶清香的香喷喷喏喏的糯米排骨出炉啦
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
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