产后新妈妈月子必备十全大补黄酒鸡蛋核桃羹
「产后新妈妈月子必备十全大补黄酒鸡蛋核桃羹」以鸡蛋、核桃为主料，再配上黄酒。做法走的是水煮的路子，依次烤、切、煮。成品香甜，吃起来原味清鲜。前后大约需要4-5分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；-核桃味甘性平。
食材
步骤
- 核桃最好现剥，更香一点。这是5-6个核桃的量。核桃仁微波炉4-5分钟烘熟（烤箱或炒至熟透当然也可以），中途最好每1到2分钟拌一下防止局部焦掉。
- 烘熟后切成碎（建议不要太碎，嚼起来有颗粒感），放在碗里待用。此配方是6个核桃碎全放了。放的量看自己喜欢，多少都可以。我一般喜欢多放点。
- 黄酒我一般选瓶装的加饭酒或花雕酒，黄酒好坏直接影响口感和香味。如果实在没有黄酒只有袋装的料酒，那黄酒要多加一些。如果舍得下血本，用5年陈、8年、10年陈当然会更香。
- 黄酒的量也没有这么精确，我用了宜家马克杯7分满的黄酒量。
- 将黄酒、水加入锅中煮。水的量我用的是宜家马克杯1杯半左右。一般来讲可以选黄酒和水1:2的比例。看口味选择水量，喜欢酒味浓的酒多点，不喜欢酒味的少放点，1:2或1:1，1:3都是可以的。
- 加入红糖。本配方加了2大勺红糖入锅。
- 我用的是义乌当地土法甘蔗榨成的红糖，喜甜多一点，不喜就少放点。（如果没有红糖，白糖也是可以凑合的）
- 水煮开后打入鸡蛋，和糖水蛋一个做法。如果喜欢糖心蛋，煮开就可以盛出，喜欢实心蛋可以多煮一会儿。
- 煮好，加入事先准备好的有核桃碎的碗里便可。
- 一碗香甜带着酒香的黄酒鸡蛋核桃羹就做好了
- 黄酒在江南历来就被认为有滋补养生的功效，不光是产后新妈妈，同样也是现代人养生滋补随手可得的养生美食
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
鸡蛋熟度难点：炒蛋发老/蒸蛋蜂窝/煮蛋时间/蛋黄发绿
【难点】鸡蛋是最容易做糟的食材。四个高频问题：炒蛋发橡皮、蒸蛋满脸蜂窝、煮蛋时间记不住、蛋黄外围发绿发灰。
▍难点1：炒蛋发老
原因：蛋白质受热过度收紧挤走水分；油少锅温不够也导致蛋不膨胀。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
③全程中小火，大火必老；
④蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克）能让炒蛋更嫩、也省油；
⑤加几滴醋去腥；
⑥用筷子炒比锅铲受热更均匀、也更蓬松。
▍难点2：煎蛋蛋白老、蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢；等蛋黄凝固，蛋白早已老。
解决：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖，让蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。焖 20 秒=蛋黄结薄膜内部全流；40 秒=溏心；1 分钟以上=全熟。想要焦脆蕾丝边是另一路子：油多一点烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘立刻起泡变金黄。
▍难点3：蒸蛋满脸蜂窝（月球表面）
原因：这是头号元凶，而几乎没人知道——自来水里溶解大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡被永久封在里面。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍滤掉搅打产生的气泡；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔或加盖，防止锅盖水滴在蛋液表面砸出坑；
⑤水蛋比 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
⑥**中小火蒸
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