奶茶味道
奶茶味道的
这道「奶茶味道」用料不复杂：鸡蛋、红茶包，再配上低筋面粉、柠檬汁。口感蓬松、细腻，香甜适口。前后大约需要40分钟。有一个细节别忽略——蛋清画圈搅拌，切记如果正向画圈就一直正向，如果习惯反向画圈就一直反向，不要一会正向一会反向。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；红茶包味甘性平。
食材
步骤
- 准备红茶3包，2包也可以，今天没买到立顿红茶，买到这个牌子。我喜欢红茶味道浓些，所以用3包。
- 牛奶60克，3包茶叶拆开，加入牛奶杯，加热，千万注意加热时不需要沸腾，牛奶会瞬间沸腾，所以加热到70-80度就好了。
- 加热2分钟的样子
- 加热后静置放凉。
- 4个蛋冲洗干净，擦干。
- 蛋黄，蛋清分离，分别装入2个打蛋盆。
- 蛋清盆内挤入几滴柠檬汁。
- 蛋黄盆加入5克糖。
- 加入玉米油。
- z字型充分拌匀。
- 加入刚才煮好的已经冷却的奶茶液46克（奶40克+6克红茶）。
- 筛入全部低粉。
- z字型充分拌匀，切记不要画圈搅拌。这时预热烤箱，上火140度，下火135度。
- 蛋清画圈搅拌，切记如果正向画圈就一直正向，如果习惯反向画圈就一直反向，不要一会正向一会反向。
- 先用高档打，分三次加糖，出大泡加第一次糖，蛋液细腻后加第二次糖，同时打蛋器放中档打。
- 第三次加糖后，打蛋器改低档打。
- 关停打蛋器，拿出来看看，如果出现两个小尖角，就可以了。
- 取1/3蛋白下入蛋黄糊中。
- 可以如图z字型拌，可以如图抄底翻拌，习惯哪种用哪种，但是不能画圈觉拌。要尽快，大概就是10几20次就要拌好。
- 拌均匀后将蛋黄糊液全部加入刚才余下的2/3的蛋清中。
- 还是用刚才的手法拌均匀。
- 翻拌均匀。
- 分别加入2个6寸蛋糕模。
- 倒好后，拿起蛋糕模离桌面20厘米，墩2下，墩出内部的大气泡。
- 我的烤箱有5层，放中层烤网上，如果您的烤箱有4层，那放中下层。上火140，下火135，烤40分钟，如果放烤盘上，更不容易开裂。
- 烤到一半就是20分钟的时候，去看一下，如果此时蛋糕长到最高，那么火候就是正确的，如果高度不够，那下次调高下火温度。
- 忘记拍照，40分钟停火后，马上拿出，并从20厘米高出墩下，随后找烤网，倒扣晾凉。
- 晾后脱模。
- 非常柔软，蓬松。
- 切成片，下午茶准备好了。
- 你一个，我一个，大家一起吃果果，呵呵，另一个送朋友，茶香四溢，绝对有面子。
- 尝试一个6寸加高模，一个普通6寸模的配方： 大个鸡蛋 70克以上5个 低筋粉 85克 牛奶 65克 红茶包 2克*3包 玉米油 40克 白糖 80克 烤箱倒数第二层，放烤盘上，上火140下火135，烤40分钟。
- 这个是加高模的效果
- 这个是不开裂的方子， 配方材料按最上面第一个方子材料。 放倒数第二层自带烤盘上。 150预热烤箱10分钟 上火105下火130烤20分钟 改上火145下火140，烤35分钟。
- 打包送朋友！ 真羡慕那些有我这个朋友的人儿呀！
- 这是用苏泊尔7存加高模具做的。 材料 鸡蛋 160克 低粉 50克 牛奶 40克 红茶 1包 糖 40克 油 30克 烘烤时间同第一款，只是这个模比较厚，所以倒数第二排换烤网。 上火105下火130烤20分钟 上火145下火145烤35分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
奶茶与茶饮难点：茶味被埋/珍珠煮不好/太甜
【难点】珍珠奶茶、港式奶茶、焦糖奶茶、水果茶、姜枣茶、柚子茶——六个高频问题。
▍难点1：茶味被盖住，喝不出茶味（最常见）
原因：茶底泡得太淡。这是家庭做奶茶失败的第一原因。
解决：
①茶底要做成你单喝时约两倍的浓度——因为它要被冰摇过、被牛奶冲淡、被糖浆甜过；珍珠奶茶这个比例还要更极端（牛奶和糖浆比水稀释茶味更狠）；
②茶叶量要比平时多一倍（专业店按每升 30-50 克茶做浓缩液）；
③参考配比（四杯量）：散装红茶 6 汤匙（约 18 克）或 8-10 个茶包 + 500ml 热水；红茶用 95℃、泡 6-8 分钟（比平常长，要的是强烈萃取）；绿茶/乌龙/茉莉用 80℃、泡 3-5 分钟（沸水会让这些出涩苦，再多牛奶也压不住）；
④泡好后把茶汤倒在冰块上迅速降温（闪冷），冷透后茶底才准备好。
茶底选择：阿萨姆或锡兰（经典奶茶底，麦芽味浓扛得住全脂奶和黑糖）、焙火乌龙/铁观音（谷物烤香与黑糖结合极美）、茉莉绿茶（花香清淡，适合水果茶）、焙茶（咖啡因低）、抹茶（直接打散在牛奶里）。
▍难点2：珍珠煮不好（煮硬/夹生/软烂/粘锅）
原因：时间不对；水量不足；没搅拌。
解决：
①水量至少是珍珠的 5 倍；
②下锅后第一分钟内要搅散（防止粘连，等浮起来就不那么关键了）；
③不盖盖，煮 25-30 分钟（速煮粉圆只需 5 分钟，别按生粉圆的方式煮）；
④判断标准在第 25 分钟尝一颗：边缘透明、中心还有一点小白点，有嚼劲但不夹生（这种口感叫 Q 弹：弹牙、略带弹性、绝不软烂）；
⑤盖盖关火焖 25-30 分钟（这一步把心煮透、中心变软）；
⑥沥水后用冷水稍冲一下，停止继续加热；
⑦捞出后拌入黑糖或蜂蜜（余温会把糖化成糖浆包裹珍珠，同时增加甜度）。
▍难点3：珍珠一小时内就变硬
原因：煮过头；或放冰箱。
解决：珍珠煮好后保鲜期极短——室温下放约 4 小时就会变硬、口感变差，8 小时基本不能吃了。只煮你今天要喝的量。
绝对不要把煮好的珍珠放进冰箱，它们会变硬（哪怕饮料里其他东西都要冰的，珍珠本身别冰）。要保存就连同糖浆一起放在带盖的碗里，室温保存，只煮 3-4 小时内喝完的量。
▍难点4：太甜/只有甜没有茶香
原因：默认甜度过高；用了砂糖颗粒。
解决：①甜度从 30% 开始往上加（成年人版本 30-50% 最佳，换成糖浆是 1.5-2.5 汤匙）；连锁店默认 100% 甜度（16 盎司杯里 4 汤匙糖浆），那个量已经甜到把茶味盖住了——**如果你只在连锁店喝过，可能从来没真正尝过