黑糖糯米糕(豆沙馅)
黑糖糯米糕(豆沙馅)是道家常菜，核心用料是糯米粉、粘米粉，再配上粽叶。做法以水煮为主：浸泡、煮、蒸。入口软糯，清爽适口。前后大约需要1小时。从食养上讲，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；粘米粉味甘性平。
食材
步骤
- 粽叶浸泡1小时，洗干净，凉水下锅煮开10分钟，滤干水份，剪去头尾接着对半剪开待用。
- 清水中加入黑糖煮开至糖溶化，趁热加入混合好的粉类中，快速充分拌匀，倒出充分搓揉成具有延伸性光滑的粉团(烫手可借助锅铲、擀面杖等工具)。 *不同牌子的粉类吸水性不同，水量适量调整，后期也可以加入适量温水(或粉类)来调整粉团的柔软度。 *如果煮粉失败(煮生了粉)，粉团会松散没延伸性，补救方法: 可取几块小粉团，加入开水中煮熟，接着加入粉团中充分搓揉均匀便可。
- 将粉团分成12等份，取一份粉团按扁，包入豆沙，收口，稍整理成条形，表面抹上少许油防粘，取一片粽叶包裹卷好，整齐的下入蒸笼里。
- 水开上锅，旺火蒸25分钟。 软糯又有嚼劲的豆沙糯米糕，喜欢。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App