在家做五香锅巴，超级简单
家常做「在家做五香锅巴，超级简单」，主角是糯米，再配上五香粉、花椒粉。操作上是典型的油炸：拌、炸。从食养上讲，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；五香粉味甘性平。
食材
步骤
- 500克糯米，添入清水泡4个小时。
- 泡好的糯米沥水后，加入盆中，加入五香粉，花椒粉，盐。先充分拌匀。接着加入50克淀粉，接着次充分拌匀。
- 在拼多多买的锅巴勺，10块钱左右包邮到家，我还顺便买了一个沥油的架子，一起20元。
- 两勺糯米下入锅巴勺中，压平。糯米一次性不要放太多了，厚的没有薄的好吃。
- 锅中下入2/5或者半锅的油，炸完锅巴的油可以用来炒菜，不会浪费的。油温6~7成热的时候开始炸（7成热：热油中插入竹筷子，筷子旁边会产生小泡时），炸东西的全程用中文火。
- 锅巴勺下入油中炸20秒，稍微油炸定型以后，另外找一将小勺子从侧面插进去，将锅巴脱模。
- 炸到两边金黄，就可以放在沥油架上沥油了。
- 500克糯米一共炸了16片五香锅巴。
- 又香又脆，超级好吃。 切记放凉了后接着吃，不要烫到嘴了。吃不完的用塑料袋装起来，封口。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
中式糖水甜点难点：糖浆不到位/发硬/散块/返砂
【难点】沙琪玛、猫耳朵、花生糖、黑芝麻糊、小米锅巴这类中式甜点，成败几乎全在糖浆这一步上。四个典型问题：一拌就散、切块崩开、发硬咬不动、返砂发白。
▍难点1：一拌就散、不成形
原因：糖浆温度不够，黏结力不足。这是唯一的关键变量。
解决：糖浆熬到 115-120℃（用烘焙温度计最稳，没有的话用勺子舀起看滴落，能拉出细丝就是到位）。低于这个温度糖浆粘性差，拌不匀也压不实；温度到了立刻关火。
压实也是关键：模具铺烘焙纸，趁热倒入，用刮板反复压紧压实，四周多压几下，压上烘焙纸再用擀面杖擀平。压不够就会散。
▍难点2：发硬、咬不动（最常见）
原因：三个环节任一过头都会硬——
①面条炸过火；
②糖浆熬过 118℃；
③冷却太久才压模。
解决：
①面条炸到膨胀微黄就捞，不能炸到金黄（炸金黄口感太焦脆、切块也困难）；
②糖浆严格控制在 115-120℃，超过 118℃ 就开始偏硬；
③拌好后趁热压模，别等凉透——冷透了再压，糖浆已经返砂变粗，切时会崩开。
▍难点3：返砂（表面发白有颗粒）
原因：熬糖过程中频繁搅拌，糖浆里未溶解的糖重新结晶。
解决：沸腾之前绝对不要搅拌，否则糖会结晶出沙。等糖浆全部沸腾、大泡泡布满后再开始搅拌。搅拌时轻轻晃动锅体让糖均匀受热即可，不要用铲子大幅翻炒。
▍难点4：面条不酥松 / 太软或太脆
原因：面条粗细不对；或面团软硬不对。
解决：①面条粗细要
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