家常卤鹌鹑蛋（只煮1次很快手）
「家常卤鹌鹑蛋（只煮1次很快手）」的主料就是鹌鹑蛋、第步香辛料，再配上花椒、干辣椒、八角。过程属于卤制，主要动作是煮、切。入口入味，咸香入味。其中最要紧的一步大约需要10分钟。按食养的说法，八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 洗鹌鹑蛋。可以先在水中泡一会儿在洗。同时检查一下浮起的蛋直接扔掉。 像我做饭手速快的，平时通常是直接跳到第4步，让第1、2、3步与第4步同时进行，也就是：在等水煮开的过程就直接放香辛料、洗鹌鹑蛋，水开了蛋也洗好了，这样更省时间。
- 准备调味品。我平时不会特意准备就是边拿边放锅里，不常做饭的小伙伴为避免漏项可以提前核对齐全。乍一看起来貌似蛮多却也都是家常的。
- 以1000g鹌鹑蛋为例，香辛料的使用量如图，“适量”就比较具象化了，新手小伙伴更好理解跟操作。 喜欢辣的可以将辣椒切开后下入，能够提升辣味。
- 锅中加入纯净水，直接下入6种香辛料。开旺火，煮开。
- 煮开的状态。
- 下入鹌鹑蛋。水温明显下降、大气泡即刻消失。这时能明显看出水的颜色不在是透明而是略微泛黄，这是香辛料的味道已经开始煮出来了，是正常的。 敲黑板！蛋类要热水煮开后在下锅煮，与冷水下锅的区别就是热水煮出的鹌鹑蛋蛋黄外层不会有青色的。
- 放完鹌鹑蛋，立即下入剩余的4种调味料。颜色也就变深了。从下入鹌鹑蛋开始计时，转中温火煮5-10min，一般天然气5分钟便可，电磁炉大概要10分钟，这里根据自己的锅、火力情况做判断，新手拿捏不好就盛出来一个扒开看看是否熟了。图片中已经开始煮出大量的水汽，这时已经能明显的闻到鹌鹑蛋的香味混合着香辛料的香味。
- 熄火。（1）稍微放凉（避免烫到手），随后拿出勺子，预备，敲！剥开后蛋表面斑驳的效果如何完全取决于敲的裂纹如何。至于用什么勺子，电饭锅配备的可以，家中舀汤的不锈钢勺也可以，不必拘泥于形式，重点就是敲碎。就在锅里敲就行。（2）敲好后可以直接舀出也可以用中温火在煮2-3min，当天直接吃的就在点火加热煮一下，浸泡一段时间才吃的不在点火加热也没什么影响。（3）图片可以看出水位线已明显下降，原本埋藏水下的鹌鹑蛋们都冒出了头，煮到这样熄火。
- 盛出。（1）建议选深一点的容器，便于浸泡入味。（2）不要一股脑倒进容器中，用刚刚敲蛋的那个勺子，一勺一勺舀出来，顺便检查是否有遗漏的没敲到的补敲一下。（3）这一步需要做一个动作，将桂皮挑出来扔掉，其他的可以保留，桂皮泡久了的味道比较重，目前已挥发出的味道足够了。（4）看锅底有很多已经掉的蛋壳，扔掉就好，直接倒容易在带进容器里。
- 完成。这个时候你有木有意识到，与以往的传统做法相比，照我这个：只洗1次锅、只刷1个勺，只煮1次水，总用时也就10分钟，天燃气也略节省，还不用担心蛋煮久了之类的事情。木办法，谁叫我又馋且懒，只能开动小脑瓜了，哈哈哈。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水去腥后卤，卤汁要浸够时间（过夜更入味），全程小火别滚
小常识
卤蛋与腌蛋难点：不入味、太咸、蛋白发灰、蛋黄发硬、剥壳带壳
难点一：煮了很久还是不入味。这是最常见的误解——卤蛋的入味根本不靠煮，靠泡。蛋白在煮的时候只会凝固，不会吸收味道；真正渗入靠的是关火后的浸泡。正确节奏：鸡蛋水开后小火煮 6-7 分钟（半熟溏心），立刻捞出过冷水（这步是让蛋白变紧实不碎的关键），然后剥壳放入卤汁浸泡 4 小时以上，最好隔夜。想更快入味可以用带壳卤，壳上多划几道裂纹，卤完再剥——但要注意带壳卤时间要更长（卤 2 小时以上）。
难点二：太咸。问题不在盐，而在浸泡时间太长。正确做法是：卤汁的咸度要比平时喝的汤略淡一点，靠时间来换取入味，而不是靠浓度。判断标准是泡 4 小时后尝一颗，如果还剩 1/3 没入味就继续泡。想更保险可以在浸泡中途换一次卤汁——因为第一次泡完表面已经是高浓度了，继续泡只会越来越咸。
难点三：蛋白发灰、发暗。这是火太大煮的时间太长造成的。蛋白里的硫化物在过热时会析出，蛋白就变灰变绿发暗。补救：全程小火、煮够就立刻捞出，绝不能让它在锅里滚 20 分钟以上。
难点四：蛋黄发硬、沙。咸鸭蛋和盐焗蛋的蛋黄发硬有两个原因：一是盐度不够（盐析作用不足，蛋黄不会出油起沙），二是腌的时间不够。咸鸭蛋
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