清香乌米饭
清香乌米饭是道家常菜，核心用料是糯米、乌米叶。做法以水煮为主：蒸、搅、煮。做好后软糯、清香，温润不腻。前后大约需要12小时。从食养上讲，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 做乌米饭的叶子叫乌饭子叶，原名南烛。 乌饭树又名南烛，古称染菽。属杜鹃花科常绿灌木。多分布于我国南方地区，因人们有每年阴历三月初三用其叶蒸乌饭食用而得名。喜光、耐旱、耐寒、耐瘠薄，适生范围较广，我国大部分地区均可种植，花期6-7月，果期8-10月，果子味道与蓝莓同。
- 乌米饭叶整理干净，去梗留叶。1、老底子的土方法：将叶子徒手搓碎，浸入清水中，浸一晚上12小时左右便可。乌米叶的汁水就被浸出来了，可以用来烧乌米饭。（此法时间较长，出汁率不高，但老底子都这么做，，烧出来也是合格的颜色和味道）—2、搅拌机法：叶子添入清水，用搅拌机打碎，过滤残渣，留下汁水（此法方便快捷省时且出汁率高，汁水浓，一点点汁水可以接着兑水，烧乌米饭）。
- 这是搅拌机打的汁水，明显浓于单纯搓碎浸一晚上的汁水。将糯米下入汁水中。就和煮饭一样，电饭煲煮。汁水多一点，乌米饭就软一点，少一点，乌米饭就硬一点，爱吃软的或硬的，就按自己口味添入清水，和煮大米饭一模一样。
- 煮好就是这样的颜值！开锅全屋清香。
- 撒上白糖，香香软糯的乌米饭，吃起来。特别简单。乌米饭为什么没有菜谱，我猜是季节及地域限制太强。每年只在立夏前一段时间开始在江浙一带有。过了季节就没了，且其他地方也没有。
- 怎么都好吃，我们这里传说是吃了夏天蚊虫不会叮咬。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
米饭主食难点：米饭夹生/粘连/水不准/营养不均
【难点】菠萝饭、减脂餐、一人食、各类盖饭，四个高频失败点。
▍难点1：米饭夹生/硬芯
原因：水米比例不对；或米没泡透。
解决：通用水米比是 1:1.2~1.3（粳米，1 杯米配 1.2-1.3 杯水；籼米吸水少用 1:1.5）。最可靠的做法是用同一只杯子量——米和水都用同一个量具，才有可比性。
关键：米的品种和品牌吸水性不同，新米吸水少、老米吸水多。第一次做记下比例，之后微调。
▍难点2：煮饭夹生但还粘（常见于电饭煲）
原因：水量偏少 + 没提前泡米。
解决：难消化的粗粮米（糙米、燕麦、黑米）必须提前浸泡 2 小时以上，否则夹生且口感粗糙。浸泡后水量再减少约 15%。
▍难点3：米饭粘连成团、结坨
原因：水加太多；或煮好没焖。
解决：煮好后必须焖 5-10 分钟再开盖，用余温把水汽吸收完，这样米粒才会散开。
米饭偏硬时的补救：结坨的硬饭可以加少量热水重新焖 5 分钟；或者用木勺沿锅底向上翻松（
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