素藕丸
素藕丸（做法1）
素藕丸是道家常菜，核心用料是藕、香菇，再配上胡椒。做法以清蒸为主：搅、切、蒸。成菜鲜香，清淡宜人。关键火候大约需要25-30分钟。按食养的说法，藕味甘性平；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 买回的藕冲洗干净去皮。
- 市场上买来专门的将藕搓成泥的一种工具。形容下，就是有很多小孔那种。
- 这个步骤最麻烦了，不停将藕在工具上擦，最后藕都成泥了，记住，要将藕泥中的水分去掉后，藕浆其实就是藕粉，不要浪费啦，可以弄成藕粉吃，加点白糖用小奶锅放在火上不停的搅拌就可以成藕糊糊啦。
- 有点跑题了哈哈，将浆的藕泥子待用，加入事先准备好的，香菇冲洗干净切成丁，搬入藕泥中，加如作料，加入面粉少许顺时针搅拌。
- 最后加入蛋清便可。捏成圆形的哦！水煮开后，下入蒸笼中旺火蒸熟便可，时间25-30分钟。
- 喜欢吃糯米藕丸子的同学们，可以在我这个基础上滚上糯米便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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