爆米花
爆米花（做法15）
家常做「爆米花」，主角是玉米粒。操作上是典型的烘烤：烤。成品清甜，吃起来奶香浓郁。从食养上讲，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 备料，我用的咸味黄油，我喜欢吃咸的。
- 黄油下锅，点火加热融化。
- 开中温火，将黄油全部融化。
- 将玉米粒倒进锅里，尽量平铺。盖上锅盖晃均匀。
- 开旺火，等待。等噼啪声响起来以后，迅速将火关小，并且时不时地将锅端起来接着摇晃均匀，防止烤糊。等噼啪声基本停止，熄火，导入砂糖。继续盖着锅盖摇晃均匀。
- 起锅，完美！
适合什么人吃
烹饪难点
玉米要选小颗粒（爆得开），油温要够
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App