红茶蛋糕卷
做一道「红茶蛋糕卷」，需要鸡蛋、红茶水。做法沿烘烤的思路展开：搅、拌、烤。口感清甜，香甜适口。火候上大约需要30分钟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 100克热水泡茶后，取60克红茶水+55克油，搅拌乳化，充分混合，看不到油花
- 泡过的茶包取一包剪开，取里面的茶叶碎。加入5个蛋黄拌匀，筛65克粉一起搅拌。蛋黄糊处理好了
- 这时可预热烤箱160度，准备烤盘，接下来做蛋白部分。
- 蛋白滴入几滴柠檬汁，60克糖分3次加入，打至大弯勾
- 蛋白霜与蛋黄糊混合。先倒三分之一蛋白霜与蛋黄糊搅拌，快速z字形拌匀，最后混合拌匀，入烤盘进烤箱
- 入烤箱，调150度，30分钟
- 制作焦糖： 100克淡奶油倒进小奶锅，文火加热至沸腾后熄火。 打奶盆加100克的糖和15克的水，开文火加热，要慢慢搅动，整体呈黄褐色后熄火。 将热的淡奶油加入（要小心淡奶油会溅），一边倒一边用蛋抽搅拌。开文火慢慢搅拌让两者完全融合。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App