藜麦玉米台式蛋饼(低脂饱腹且美味)
藜麦玉米台式蛋饼(低脂饱腹且美味)是道家常菜，核心用料是鸡蛋、高筋面粉，再配上藜麦、玉米。做法以清蒸为主：蒸、剁、煎、打散。口感香甜，清鲜本味。关键火候大约需要20分钟。从食养上讲，葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备馅料。 藜麦清洗后用水泡至少20分钟，倒掉水接着次清洗，沥去水分之后用蒸锅蒸。我是放在盘子里蒸的，盘子里的水刚刚没过藜麦。根据实际情况，在藜麦快熟却还有一点点硬的时候，加入玉米粒继续蒸。 我是中温火蒸了十几分钟，加入玉米后又蒸了三分钟，熄火后闷了两分钟，这样玉米的香甜会渗入到藜麦中，又不会将玉米蒸烂。 另外关于藜麦和玉米的用量，全凭口味。这也是蛋饼的一大特色，馅料中食材和用量没有任何要求，完全私人订制。
- 调制面糊。 面粉80克，玉米淀粉20克，加入一小勺盐，打入一个鸡蛋，加入160克水，和成面糊。 如果喜欢的话可以将葱剁碎加入面糊里哦。
- 煎蛋饼。 平底锅抹油烧热，加入一层薄面糊煎中温火半分钟翻面。
- 打散一个鸡蛋到饼上
- 在饼的一侧放上馅料
- 从馅料侧慢慢卷起。喜欢吃脆一点的可以放在平底锅上继续煎一下。 美味又简单的蛋饼就做好啦！
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
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