恐龙蛋麻薯面包
懒人版恐龙蛋麻薯面包
做一道「恐龙蛋麻薯面包」，需要牛奶、鸡蛋，再配上麻薯粉。做法沿烘烤的思路展开：搅、烤。做好后酥脆，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要25分钟。按食养的说法，懒人版鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；适量可可粉味甘性平。
食材
步骤
- 提前拿出黄油软化，将其他材料全部倒进盆里搅拌，带上手套揉一会儿，揉到没有干粉并且面团比较湿润粘手，大约五分钟便可。随后放入面包机启动mix搅拌20分钟，静置10来分钟后拿出来。 稍微揉几下，如果面团是图上那样，光滑状态，证明面揉好了，这种基本都会成功。
- 面一定要揉好，没有面包机就用手。一开始很黏手，但是揉好了就会光滑的。
- 30-40克一个，码好。
- 下入预热好的烤箱，180℃，25分钟（我希望更大一点，所以又转160-150℃，烤了10分钟。）
- 成品如图，外面一层很酥脆，里面是空心，超级好吃！完美的圆形。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
手工面与刀削面难点：面团硬、擀不开、煮后烂、不断条
难点一：面团太软、擀不开、煮出来烂
原因：加水太多。手擀面的水比明显低于普通面团。
怎么解决：高筋粉 500 克配水 250 克（即面粉的 50%），最多不超过 55%。有些配方用到鸡蛋液代替部分水——鸡蛋液和清水的替换比例约 10:7（110 克蛋液约等于 77 克水），这样面条更爽滑筋道。面团偏硬是正常的，硬才能擀薄、才不断。
判断面团状态的标准：用手指轻压，有弹性但不会立即回弹才是最佳。太软削不动也擀不开。
难点二：面团揉不光滑、擀的时候回缩
原因：揉得不够 + 没有醒面。
怎么解决：关键是「三揉三醒」——一揉筋面、二揉韧面、三揉光面。每次揉完都要密封醒 10 分钟以上。
更快的办法：第一次揉到没有明显面结就密封冷藏醒 15-20 分钟（这是醒面不是发酵），取出后再揉就很容易光滑了。
进阶做法（商用手法）：第二次揉不用手揉，而是用擀面杖交叉按压擀成薄片——模拟压面机压面，能让面筋快速舒展，同时为后面的碱水做准备。
难点三：面条下锅就糊成一团、汤变浑
原因：
① 撒的面粉太多掉进汤里；
② 煮的时候不搅。
怎么解决：防粘首选玉米淀粉（比面粉好很多），面片两面撒足粉再折叠切；切完抖散多余的粉。尽量不要用面粉，下锅会浑汤。煮的时候水要宽、烧开后一抓一抓地放面条防止粘底，并用筷子顺着一个方向搅动。煮到浮起且内部白芯完全消失即可（约 3-5 分钟），中途可以点一次凉水。
难点四：面条表面有毛茬、裂纹、煮不透
原因：碱放得太早。盐为筋、碱为骨，碱放早了会让面筋紧绷，反复擀切煮之后面条就出现毛茬和裂纹，一点都不光滑。
怎么解决：碱要在最后一次揉面、面片擀薄之后才打进去（1 克碱兑 50 克水，均匀涂抹在面片上再卷起来反复擀制