蚝仔烙
蚝仔烙（做法6）
这道「蚝仔烙」用料不复杂：鸡蛋、冰鲜蚝仔，再配上葱、瓦羹木薯粉。烹饪顺序按煎制来——切、煎。按食养的说法，葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 清洗蚝仔，控干水分水。
- 葱切粒，鸡蛋打发好。
- 将鸡粉、盐、木薯粉、胡椒粉、蛋液、蚝仔捞匀。
- 中文火煎至一面凝结，底面金黄。
- 洒葱花，反转另一面煎。可用一只碟盖住蚝后反转不粘锅，随后接着从碟里顺回锅。
- 煎至两面金黄。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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