日式牛肉盖浇饭配水波蛋
「日式牛肉盖浇饭配水波蛋」的主料就是肥牛片、汤汁，再配上洋葱、炒熟的白芝麻、大蒜瓣。过程属于凉拌，主要动作是剁、切、炒、煮。做好后入味，清鲜爽利。其中最要紧的一步大约需要3分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 将香菇剁碎连同其他做饭的食材一起混合均匀后下入电饭煲中煮。
- 将干海带结用水冲洗干净，文火煮开160克的水，下入海带，煮到浮起来时，盛出海带，（可制作凉拌海带），接着下入1将木鱼花煮1-2分钟，盛出木鱼花。用湿润的厨房纸或者纱布将汤汁过滤到空碗里，下入味醂、清酒、日式酱油混合均匀。在另一锅烧热中加入混合好的汤汁，接着下肥牛片和切成丝的洋葱煮到洋葱变软，牛肉变色。
- 同时锅烧热热油后下蒜片，爆香后，加入去根部的西兰苔切成段爆炒3分钟左右。
- 将煮好的饭盛出，浇上煮好的牛肉和洋葱以及汤汁，撒上适量的芝麻、香叶碎、葱粒，一小将剁碎的木鱼花，还可以接着加点酱油。配上炒好的西兰苔和煮好的水波蛋便可享用（制作方法参考：）
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
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