自制油条
自制油条（做法10）
家常做「自制油条」，主角是鸡蛋、面粉，再配上泡打粉。操作上是典型的油炸：拌、冷藏、切、炒。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将鸡蛋、水、盐，充分拌匀。
- 加油、面粉、泡打粉、小苏打，将所有材料揉成团，如果很粘手，可以沾点油，继续揉面。
- 将揉好的面团表面，刷上油。
- 盖上保鲜膜，入冰箱冷藏一晚（或者室温醒发1个小时）。
- 案板上撒薄薄的一层面粉，将醒好的面团放在案板上拉长，切成3公分左右的段。
- 将两个面团叠放，用筷子从中间压下去。
- 锅里放油，旺火烧至八九成热，两手捏紧油条两端，下炒锅，快速翻动油条。
- 炸至金黄就可以起锅了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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