手撕鸡（电饭煲版）
做一道「手撕鸡（电饭煲版）」，需要鸡，再配上蒜蓉、姜。做法沿煲汤的思路展开：腌制、煮。做好后入味，汤色清亮。容易翻车的地方是市场买一整只鸡，（一定要嫩鸡）叫卖家将鸡的内脏都弄干净，回来后就不用那么难清理了。从食养上讲，蒜味甘性平；只鸡味甘性平。
食材
步骤
- 市场买一整只鸡，（一定要嫩鸡）叫卖家将鸡的内脏都弄干净，回来后就不用那么难清理了。
- 鸡冲洗干净，用一勺子盐给鸡全身按摩，后接着用酱油给鸡全身按摩，主要是为了上色。蒜头剁碎，姜剁碎，完后将蒜姜都塞进鸡的肚子鸡。腌制几个小时。一个下午也可以。
- 待入味后，将鸡放入电饭煲，锅内可以加少许花生油，按煮饭键。便可。中途也可以翻翻面哦，这样鸡的表面会均匀受热。ok，盛盘。
适合什么人吃
烹饪难点
煮熟后立刻冰镇（皮爽肉嫩），手撕要顺纹
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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