让孩子迷上芝士—儿童重乳酪蛋糕（大人吃也没负担）
这道「让孩子迷上芝士—儿童重乳酪蛋糕（大人吃也没负担）」用料不复杂：鸡蛋、牛奶，再配上婴儿奶粉。烹饪顺序按烘烤来——搅、拌。做好后清甜，外脆内软。前后大约需要15-20分钟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 食材大集合，牛油果藏起来了！
- 第一步：提取奶酪 奶锅文火加热牛奶，边沿有小气泡后加入白醋轻轻搅拌。
- 乳清慢慢晰出，完全分离便可
- 过滤
- 勺子压压，将乳清过滤掉，新鲜奶酪完成！
- 第二步：搅拌蛋糕液 将鸡蛋、奶酪、牛油果、蔓越莓干、火龙果肉用料理机搅打柔顺
- 加入玉米淀粉和奶粉，充分拌匀
- 装入模具，烤盘可以倒一些热水，可以让烤出来的蛋糕更温润，且吃了不会上火。
- 第三步：烤 140度烤15-20分钟，加了水果低温烤尽量保留营养。各家烤箱温度不同，烤到小蛋糕略微鼓起便可
- 成品：加了四分之一个火龙果的，自认为颜值最高，粉嫩粉嫩的，小朋友怎能不喜欢？！
- 没加火龙果的，牛油果一样的黄绿色，勺子挖起来，跟我们吃的重乳酪蛋糕一样有没有？！
- 加半个火龙果肉的，颜色更深，味道更甜，可能因为水分多了，烤出来比较多气孔，不那么美貌，味道依然棒！
- 接着来张牛油果味的，小兔兔也想吃了
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App