小清新超好吃又简单易做的木耳炒鸡
小清新超好吃又简单易做的木耳炒鸡是道家常菜，核心用料是玉冰烧、木耳，再配上姜、蒜头。做法以快炒为主：腌制、浸泡、焖。前后大约需要15分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；姜味甘性平。
食材
步骤
- 第一步:将大鸡腿剔骨（骨头不用丢，后面一起炒），随后加2勺生抽酱油、2小勺盐、2小勺生粉、2勺玉冰烧（酒）、2勺砂糖。随后用手充分充分拌匀（用手不仅能够充分拌匀，还能通过力量将酱料按压进肉内），腌制15分钟。
- 第二步:清洗木耳（如果是干木耳要提前一个钟浸泡），木耳会有沙粒，所以要记得清洗干净，随后如果是比较大的木耳，还要切成块。
- 第三步:锅烧热、加油，加蒜头和姜爆香，随后先将鸡下了，煸炒了五成熟接着加木耳炒。因为木耳会吸水【这点要注意】，所以如果锅干了，还要加点水进去焖一分钟。炒到鸡熟了就可以起锅了。 大家学会了吗 喜欢的朋友赶紧试一下吧，趁着现在有空，给自己的老婆大人做一道菜，何尝不是报答她平日对你和家庭的付出呢。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要提前上浆（淀粉+蛋清锁水），大火快炒变色即盛出，最后回锅调味
小常识
山药炒木耳与根茎炒类难点：粘锅、发黏、切片碎、不脆、有黏液
难点一：山药炒出来发黏、粘锅。这是山药最大的问题——它含黏液蛋白，接触空气氧化就会发黏、粘锅。解决四步：
①切好后立刻泡在清水或淡醋水里（隔绝空气，这是最关键的一步，能防止氧化发黏）；
②切片要薄（薄片受热快、不易粘）；
③炒之前沥干并冲一下（去掉表面黏液）；
④大火快炒、连续翻动（不给它粘锅的时间）。判断标准：山药片爽脆不透明、有轻微脆响。
难点二：山药手痒。处理山药汁液会让手痒（生物碱引起）：
①戴一次性手套操作；
②切好后泡水（黏液随水去掉，痒感也会减轻）；
③手上先抹一点醋再切；
④不要用手直接接触切好的山药。
难点三：山药切片容易碎。
①选粗壮均匀的山药（细长的容易断）；
②用锋利的刀快刀切（刀钝会压碎）；
③山药去皮时不要切段再削皮（容易滑落切到手）；
④切好后泡水防氧化。判断标准：切面平整、完整不碎。
难点四：木耳炒不脆、发黏。
①木耳必须提前泡发（干木耳泡 2 小时、冷水泡发，切记不要用热水或泡超过 4 小时）；
②泡好后撕成小朵（撕开的断面更容易挂汁）；
③泡发时加几滴醋或蒜（能抑制杂菌）；
④炒之前必须沥干（木耳吸水性极强，带水下锅一定出水）；
⑤炒 1-2 分钟即可，久炒会烂。
难点五：木耳有异味、吃着发硬。
①一定要用冷水泡发（热水会让木耳发黏、影响口感）；
②泡好后去掉根部硬蒂；
③
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