黄焖鸡米饭
黄焖鸡米饭（做法16）
「黄焖鸡米饭」以鲜鸡腿、香菇为主料，再配上鲜姜、生抽、老抽。做法走的是焖烧的路子，依次切、炖、搅。成菜鲜香，咸鲜醇厚。要点是黄焖鸡炖好后，不要急着吃哦，还差一步呢，将一半尖椒切成块下入锅中，和鸡块充分拌匀盛到砂锅中接着炖一会，收收汁。鸡腿味甘性平；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 所有工作开始之前，先准备一口高压锅
- 鸡块切成块冲洗干净控干水分下入高压锅中，香菇冲洗干净切成块下入高压锅中，姜冲洗干净切成块下入高压锅中，下入少量老抽，下入生抽、盐、味精、料酒，将所有料放好后就可以盖上盖子放到火上烧了，炖十分钟后就可以熄火啦（时间不宜过长）
- 黄焖鸡炖好后，不要急着吃哦，还差一步呢，将一半尖椒切成块下入锅中，和鸡块充分拌匀盛到砂锅中接着炖一会，收收汁。
- 熄火前，接着将另外一半尖椒放入去。搅拌一下，起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针