土豆焖鸡腿肉(孩子老人最爱)
土豆焖鸡腿肉(孩子老人最爱)是道家常菜，核心用料是鲜鸡腿、土豆，再配上老抽。做法以焖烧为主：切、腌、焖、炒。成菜绵软，咸鲜醇厚。前后大约需要2-3分钟。按食养的说法，鸡腿味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 鲜鸡腿去骨，去肥油(我去了皮，不会去骨的可以先搜去骨)随后切条，加入适量的盐，少许的糖，生粉，酱油，一两滴老抽两三片姜拌均，待用
- 土豆切成块，胡萝卜切成片待用
- 锅里加入少许油兜匀，(这样既不粘锅，也不油腻)加入腌好的鸡肉，快速煸炒。炒至金黄色，(途中可濑少许水，继续煸炒)
- 炒至金黄色时加入一小碗水，滚时尝味，如果腌肉时放够盐有味则无需接着放，可加几滴酱油调色。焖2-3分钟待汁变浓稠又未干时盛盘。
- 锅里加少许油，待油温够高时加入土豆煸炒数次，加入胡萝卜煸炒，干时，加入水(淹没过土豆)加入鸡骨头(可事先于鸡肉一同腌，也可不腌)待滚后加入盐，少许酱油调味调色转文火焖
- 焖至土豆可轻易戳穿。
- 开旺火加入事先炒好的鸡肉，煸炒，焖2-3分钟。待汁稍微收收便可盛盘
- 软香的土豆鸡肉就弄好了
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红烧鸡翅与鸡块难点：不上色、不入味、发腥、发柴、收汁不亮
难点一：颜色不上、发黑 —— 炒糖色是分水岭
原因：用老抽调色只能得到「酱油色」，是浑浊的暗红，不是红烧菜该有的红亮。
怎么解决：用冰糖炒糖色——鸡块煸炒到鸡皮微微焦黄、油变得清亮之后，加一勺白糖或冰糖，小火炒出糖色，颜色自然红亮。加冰糖还能中和咸味、提亮色泽（这比用老抽好看得多）。
补救：糖色炒过头会发苦，一旦发黑无法挽救，只能重做。
难点二：鸡肉发柴、不入味
原因与对策：
① 选对鸡——不要用老母鸡（炖汤行，红烧就柴），选三黄鸡或童子鸡、2 斤左右最合适；
② 剁成麻将大小的块，太大不入味、太小一炒就碎；
③ 腌制时加半勺生粉——生粉在表面形成薄膜，煎制时牢牢锁住肉汁，这是嫩滑不柴的关键；
④ 腌够时间——抓拌后静置 15-20 分钟。
腌料配方：三勺料酒（去腥）+ 两勺生抽（基础咸鲜）+ 半勺生粉（锁汁）+ 姜丝蒜末。
腌的时候绝不能加盐——盐会让鸡肉出水，炒出来就不嫩了。腌好后要沥掉汁水再下锅，防止溅油。
难点三：腥味压不住
怎么解决：
① 腌制时用料酒和姜蒜（葱姜蒜建议切两份：一份切丝末用于腌制，一份切片留着爆锅）；
② 鸡翅正反面各划两刀，深浅刚好到肉质层——这既能充分吸收腌料香气，也更容易炖透；
③ 煸炒时把鸡皮炒到焦黄、油变清亮，鸡本身的腥味会被逼掉。
难点四：炖的时候鸡肉紧缩变柴 —— 加错水了
原因：加了冷水。冷热交替会让鸡肉纤维紧缩变柴。
怎么解决：一定要加热的开水（没过鸡翅/鸡块即可）。这是红烧菜最常见的硬错误之一。
难点五：收汁不亮、不挂勺
怎么解决：① 收汁前先把葱结和姜片捞出来（炖煮后它们会碎在菜里影响口感，用