不去日料店、在家自己做简单、省时、好吃的日式照烧鸡腿饭
家常做「不去日料店、在家自己做简单、省时、好吃的日式照烧鸡腿饭」，主角是鲜鸡腿、生抽，再配上葱、姜、蒜。操作上是典型的红烧：腌、腌制、拌、煎。做好后入味，醇厚下饭。火候上大约需要15分钟。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 准备各种原材料、葱、姜、蒜、鲜鸡腿、调料待用。
- 鲜鸡腿去条琵琶骨头、中间将肉划几刀。让腌的时候更入味。
- 葱切成段、姜切成片、蒜切成片。将去骨鸡腿放到容器中、放葱、姜、蒜、料酒（50克）充分拌匀、腌制15分钟。待用。
- 在腌制鸡肉的同时、调制照烧汁、耗油、生抽、料酒（30克）放到容器中充分拌匀便可、待用。
- 点火加热烧锅倒微热的时候放油、在下入腌制好的鸡腿（放的时候肉在上面、皮在下面）。
- 中温火煎到金黄色（大约3分钟）、将鸡肉翻过来继续煎金黄色（大约3分钟）。
- 加入调好的照烧汁、该文火煨大约4分钟、改成旺火收汁、收到汁微浓便可。
- 从锅中拿出做好的照烧鸡腿、切成1厘米宽的小条。
- 盘中装蒸好的大米、切好的照烧鸡腿放到米饭上面、沐上收好的照烧汁、加汆过水的西兰花、撒黑芝麻。这道简单好吃的照烧鸡腿饭就做好了。
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
禽肉烧制与焖炖难点：鸡肉发柴、带腥、姜味刺鼻、配菜不入味、越炖越干
难点一：鸡肉炖完发柴。鸡腿肉炖久了会柴，鸡胸肉更不耐炖——所以土鸡焖烧要砍成小块并去掉部分鸡油（肥油太多会腻），鸡胸完全不用于长时间焖烧。炖的时间控制在 20-30 分钟（砂锅）或 1-2 小时（土鸡），中途不要反复开盖，每次开盖都会让水分和香气跑掉。
难点二：鸡肉带腥。三个处理层次：
①焯水要用冷水下锅，加姜片和料酒，水开后撇净浮沫；
②炒制时先把水气炒干——鸡肉下锅后中大火炒几分钟，炒到「油从浑浊变得清亮」，这一步是把血水和生腥味逼出来的核心，很多人跳过所以腥味去不掉；
③用啤酒代替料酒（板栗烧鸡里的关键一步），啤酒能去腥增香且让肉更嫩，姜母鸭则靠老姜擦锅内壁再下姜片来去腥。
难点三：姜味刺鼻、盖住所有味道（姜母鸭常见问题）。姜母鸭的姜是主角，但过量会发苦发辣。关键处理：姜要切片不能剁碎（碎姜释放姜辣素快、味道尖锐），分两次放——炒香时放一半提底味，炖到中途再放一半补足；老姜要先干锅煸出香味再用，这样姜味是香不是冲。加醋可以钝化姜的辛辣感，这是家常去姜味的有效手法。
难点四：配菜（板栗/土豆/芋头）不入味、炖不粉。三个原因：
①配菜没有过油/煎过，直接下锅它本身是干的、不吸收汤汁；
②下锅太早（板栗早放会炖成泥）；
③汤汁不够。正确顺序是：
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