家常特色拉皮
「家常特色拉皮」的主料就是黄瓜、少半根胡萝卜，再配上蒜、拉皮、纯芝麻酱。过程属于油炸，主要动作是切、剁、炸。蒜味甘性平；黄瓜味甘性凉，归肺、胃、大肠经，清润利水，清脆消暑。
食材
步骤
- 准备好拉皮用清水洗开沥水
- 黄瓜切成细丝
- 蒜切末香菜剁碎
- 干豆腐切成细丝
- 胡萝卜切成细丝
- 提前炸好的辣椒油
- 准备好一勺纯芝麻酱
- 加入少量的清水稀释，慢慢搅拌，少量添入清水，直到到颜色变浅变稀，加入盐搅拌待用
- 提前切好的材料
- 加入辣椒油
- 加入拌好的芝麻酱翻拌均匀便可享用
- 拌好啦
- 这是之前做的
- 这个也是
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App