熬猪板油
熬猪板油（做法1）
熬猪板油是一道做法直接的家常菜。过程属于水煮，主要动作是切、煮。按食养的说法，半碗清水味甘性平；姜片味甘性平。
食材
步骤
- 猪板油冲洗干净，切小块，滤水。
- 冷锅，切几片姜。加入板油，接着加半碗水。
- 这是倒了水以后的水量
- 旺火煮开，转文火熬制。不用盖盖
- 中间大概十分钟的样子
- 熬好的油用滤网滤掉渣子。
- 油中放少许盐。静置放凉。
- 雪白的猪油就熬好了…
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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