早餐
早餐（做法9）
做一道「早餐」，需要鸡蛋、面粉，再配上葱末。做法沿煎制的思路展开：搅、煎、切。从食养上讲，葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备一个稍大一点的碗，打入鸡蛋搅拌成蛋散，加入细盐，筛入面粉，适量水，搅拌成面糊，接着撒入适量葱末
- 平底锅，加入一点点油，油热后，舀入面粉糊，摊成圆饼，双面煎制。 我用的是炒菜锅，园底的，加入面粉后需要晃动锅，让面糊摊平变成饼，边缘面糊太薄，拍照又慢，所以有点卷边了。 至于面糊中间的洞，是因为面糊加入锅里的时候，油温太高了。
- 若喜欢吃香一点的饼，建议煎制久一点，饼的表面稍微老一些会比较香。 关于这个饼，分别用鸡蛋和鸭蛋各做了一次，除了成色上有区别以外，口感上没啥大区别，可能是蛋的比例比较小，不足以影响口感。 此图是鸭蛋做的，没有鸡蛋那么黄，但口感不变奥。
- 煎熟后，用锅铲切成4块盛盘便可食用，也可以配点豆浆，牛奶，白粥之类的一起吃。 此图为鸡蛋
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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